
Можно, да. Но это будет очень сильно зависеть от скорости вращения вала двигателя, и, в итоге, будет иметь слабое отношение к реальности.
Я крайний случай приведу в пример:
ставишь встречный ветер 20м/с и уклон 15%. Ехать при таком ветре очень трудно. А в сочетании с уклоном - еще вопрос, быстрее пешком или на велосипеде получится.
Соответственно, ты будешь еле-еле прокручивать колесо (тренажер можно загнать в такой режим) НО. Чем медленнее будешь крутить, чем меньше будет сопротивление из-за объективных физических законов магнитодинамики.
Поэтому все тренажеры симулируют вкручивание на неких средних нагрузках, исключая варианты "вламывания" в гору.
В то же время, в VR ветер очень даже ощущается, когда едешь по одной и той же трассе с разными настройками.